炸蘑菇 

一、裹粉制作材料

准备：玉米淀粉2000克、酥脆剂20克、吉士粉100克。

操作经由：以上配料按照比例称好羼杂在一说念拌匀备用即可。

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二、秘制椒盐撒料材料

准备：熟花生粉 500克、熟苏子粉 50克、椒盐粉100克、熟芝麻粉 100克、熟孜然粉 100克、黄豆粉 200克、白糖 30克、盐30克、鲜香粉30克、速溶味精20克、鸡粉30克

操作经由：以上配料按照比例称好羼杂在一说念拌匀备用即可。

三、秘制孜然撒料

材料准备：熟花生粉500克、熟苏子粉 50克、椒盐粉100克、熟芝麻粉 100克、熟孜然粉 100克、黄豆粉 200克、白糖 30克、盐 30克、鲜香粉30克、速溶味精20克、鸡粉30克、孜然粉 1200克。

操作经由：以上配料按照比例称好羼杂在一说念拌匀备用即可

四、秘制香辣撒料

材料准备：熟花生粉 500克、熟苏子粉 50克、椒盐粉100克、熟芝麻粉 100 克、熟孜然粉 100克、黄豆粉 200克、白糖30克、盐 20克、海味精 20克。

操作经由以上配料按照比例称好羼杂在一说念拌匀备用即

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炸蘑菇 

五、炸蘑菇经由

1．蘑菇加工：平菇打理干净，撕成小片即可：香菇去根，切片即可；杏鲍菇去根，切成菱形片即可：白玉菇撕开即可，

2.2清洗：蘑菇放入净水浸泡30分钟，泡到充分接收水分，捞出30分钟控干名义水分即可

3．裹粉：盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇分屡次均匀加入裹粉，翻拌均匀（不要用手拌）挂满裹粉即可（金针菇需要用手把裹粉拌匀）。

4．炸制：油锅加热粗略180度，蘑菇放进去径直浮起来解释油温不错，蘑菇入油锅后不要动，定型后抖开，炸制微黄即可。

出锅

5．撒料（四种口味）椒盐味、孜然味、香辣味、甘梅味，把柄客户需求撒料即可，售卖小份10元／份300克，中份15元／份450克，大份20元／份600克。

二、炸小酥肉

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1、五花肉惩处

五花肉一块带点肥肉好意思味，或是后腿肉，纯瘦肉好意思味一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄少量、要不太腻了，长度3厘米傍边，厚度0.5厘米傍边，家里吃切大块少量，摆摊作念交易，切小一些。

2、酥肉调料惩处配方

五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、嫩肉粉 3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。

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3、酥肉腌制经由

腌制，把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅动均匀腌制5-8分钟。

①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐，用手搅动均匀，也不错用打蛋器，多搅动一会，上劲儿，搅动很均匀就行了。

②、把搅动均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉内部，搅动均匀之后就不错运行油炸了。

③、油炸，最佳用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，等于180到210度傍边，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差未几了，捞出来。

④、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就不错吃了，非常好意思味。