提到羽衣甘蓝，许多东谈主对它的印象只是停留在花圃中，外在十分耐看，叶形好意思不雅多变，色调丰富。合座看起来如同灵通的牡丹花一般，是以也被称为“叶牡丹”。

羽衣甘蓝是什么植物？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有栽种，我国事在20世纪90年代才运行将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的脾气，成了花圃中的主角，极具不雅赏价值。

它能在5℃~30℃的环境下能普通助长，也能哑忍短时-10℃～-15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等脸色，叶面有淡黄、绿等脸色。它的中心叶片脸色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这样色调斑斓、婀娜多姿，动作不雅赏植物真的太合适了。而如若将它动作蔬菜来吃，也口舌常可以的！因为，比较于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等养分。

1.膳食纤维

羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给东谈主的嗅觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，这含量是圆白菜的3倍多。

平时加多一些羽衣甘蓝的摄入，能帮咱们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠谈健康。

2.维生素C

羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的1.7倍。还有的文件披露，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。固然烹饪后会有耗损，但赢在含量高，在补充维生素C方面仍是很有匡助的。

3.维生素K

羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是小白菜的8.5倍。维生素K可以促进钙千里积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

4.胡萝卜素

羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高呢，更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内挪动为维生素A，对缓解眼疲劳和刺眼夜盲症有匡助。

5.钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是咱们常吃的香蕉钾含量的1.5倍，丰富的矿物资钾对平稳血压有匡助，很合乎需要控血压的东谈主群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等齐高，填塞镁的摄入对守护血压健康也有匡助，同期对守护骨骼健康方面也很有必要。

6.钙

羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，即便牛奶是咱们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为紧迫。羽衣甘蓝的钙含量固然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等齐要高一些。

这只是羽衣甘蓝中常见养分素的上风，另外它还含有一些植弃世学物，对健康也很有益处。

植弃世学物身分也很棒

羽衣甘蓝之是以能呈现出漂亮的脸色，这和它的花青素含量有很大的关系，平直影响着植物器官的脸色。

白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，是以莫得绮丽的脸色；而紫叶羽衣甘蓝中共遒劲出9种花青素苷，且含量丰富。

△两种脸色的羽衣甘蓝

花青素属于一种抗氧化身分，具有抗炎、抗肿瘤、降速虚弱、匡助调控血糖和血脂以及刺眼心血管疾病等多重保健功效。

除此以外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是实在系数的十字花科蔬菜中齐会含有的身分，能赋予食品独到的风范，对健康也颇为有益。有研究标明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔茨海默病和慢性病症状的作用。

然而，硫代葡萄糖苷这种身分故意也有弊，它也会对东谈主体产生抗养分作用，防止甲状腺对碘的收受。这关于健康东谈主来说影响并不大，日常普通食用十字花科蔬菜实在不会对甲状腺形成负面影响，但如若是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，弗成无数吃。

这样一看羽衣甘蓝还算是挺可以的蔬菜，

有莫得思吃的冲动？

且慢，寰宇齐说羽衣甘蓝很难吃，

这是真的！

羽衣甘蓝为啥不好意思味？

羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗拙，况兼还会有些发苦。粗拙的口感是因为它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些稀薄身分研究。

甘蓝植物齐含有两类驻守化学物资，包括风范先行者物以及作用于该物资形成风范的酶。一朝植物被骚扰，比如被迫物撕咬破裂了植物细胞，这两大类物资便会再会夹杂在系数，酶触发风范先行者物产生苦味、呛味以偏合手他滋味横蛮的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家眷的驻守性先行者物之一，硫代葡萄糖苷偏合手水解居品具有一定的苦味和辛辣风范。

如若思让羽衣甘蓝的口味变得可以接收，那么提出选拔吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很粗拙难嚼。吃叶子的期间也要郑重别选太嫩的部位，因为植物成长飞快的幼嫩组织中，化学驻守系统也更活跃，驻守性风范更强。关于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

另外，硫代葡萄糖苷受热会领会，吃之前可以焯水处理就能松开苦辣味。如若能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能昭彰缩小。

羽衣甘蓝粉值得买吗？

刻下市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，许多商家齐宣传它不仅养分丰富，还能减肥、刺眼便秘。

如若思吃，提出选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，养分保留会更好。非常是关于平时三餐上蔬菜吃得很少的东谈主，仍是比较保举的。因为这类东谈主群膳食纤维大多齐摄入不及，吃一些羽衣甘蓝粉能帮咱们补充膳食纤维，对刺眼便秘有匡助。

总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分养分还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食品可没这个功效。另外需要郑重小数，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于簇新蔬菜，如若有甲状腺关联疾病，提出左证本身情况，先究诘大夫后再决定。

讲究

羽衣甘蓝不仅面子，也能吃！在补充膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、钾、镁以及抗氧化身分上齐是一把好手，偶尔吃一吃真的可以。不外，更要郑重的是，要饮食各样化哦！

（科普中国）